在台湾也吃得到日韩高级餐厅专门用于生菜沙拉的洋君高丽菜,鲜甜

630 2020-05-22 778

这天朋友收到朋友寄来的韩国大野农场生产的洋君高丽菜要我试吃,问问我感想,听说是专门用于生菜沙拉的新品种小颗高丽菜,在台湾还没有上市,预计明天第一季后上市,从外观大小看起来比较像台湾的生菜莴苣。

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FB:老莫 Say 台南。踅台南。IG:say_tainan韩国高丽菜与台湾高丽菜的比较

现在市面上 的韩国高丽菜与台湾高丽菜相比较,韩国高丽菜纤维与菜梗较粗且较为辛辣,通常製作水煎包和水饺比较少用来生吃。在台湾风灾过高丽菜一颗好几百元的时候,餐饮业者就会採购韩国高丽菜以降低成本。

认识韩国大野农场的洋君高丽菜

大野农场是韩国的农户、物流公司以及日本的食品进口公司三方共同出资,在2017年12月成立,主要业务为生产、流通与加工高丽菜。
大野农场研发的洋君高丽菜, 适用于製作沙拉和直接食用的小型高丽菜新品种。 重量在1.2公斤到1.5公斤之间,并严格执行生产履历制度,让消费者,随时确认作物的生产过程以及生产者信息。

洋君高丽菜目前馆广泛用于沙拉、三明治、高级日本料理、以及日本天妇罗的餐饮店, 跟市面上现有的苦涩辛辣的韩国高丽菜不同,口感较为鲜甜多汁,含糖量也高于台湾高丽菜,洗一洗就可以直接使用。

我非常好奇的想嚐嚐洋君高丽菜的口感,用RO过滤水将洋君高丽菜清洗后直接生吃,真的很甜,一改我对韩国高丽菜辛辣且纤维粗的印象。

为了不糟蹋优质的食材,并为食材加分,我特别将洋君高丽菜带去开日式料理的职人朋友,请他示範了家常料理,分别为辣炒高丽菜与韩式猪五花烧肉,可以参考以下职人示範的料理法,自己在家动手做做看。

辣炒高丽菜

準备的材料有:洋君高丽菜一颗、辣椒2支、蒜头3颗。

将高丽菜切片,热锅后,倒入适当的食用油,将蒜头与辣椒切碎后爆香,放入洋君高丽菜。

大火快炒至高丽菜叶软化后,加一小匙盐巴提味,即可起锅, 口感相当清脆甘甜。

一开始职人师傅怕会像其他韩国高丽菜较硬无法入口,第一次下锅前,特别用开水穿川烫,去除辛辣为以及软化叶菜,后来发觉这是多余的,直接下锅快炒后更好吃。

经过职人的巧手,辣炒高丽菜上桌了,炒青菜要好吃就是要热锅、大火,吃起来口感才会卡滋卡滋清脆。

韩式猪五花烧肉

準备的材料有:洋君高丽菜一颗、水梨半颗、酱油一杯、砂糖2小匙、猪五花肉片。烧肉器材可準备卡式瓦斯炉或电磁炉上头放烤肉烤盘或韩国烤肉的铜盘。

酱汁製作:先将水梨磨成泥,与酱油、砂糖调匀后做成烧肉酱。猪五花解冻后放到烧肉酱混合均匀静置5分钟。

将洋君高丽菜剥成片状以及刨丝摆排盘备用。

烤盘加热后,抹上食用油,将腌好的五花肉放到烤盘上面,把肉片煎到”恰恰”即可。

煎好的猪五花呈现透明油亮,夹着刨丝的洋君高丽菜,口感相当清脆甘甜。

也可夹着高丽菜叶直接入口,类似虾鬆的吃法,也相当麻吉。

以上两道菜,提供给各位爱做菜的朋友在家动手做看看。洋君高丽菜大约明年第一季后,也就是『2019年3-4月上架』,会正式载台湾销售,目前想购买的朋友,可上官网询问。

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