2013在台湾,美好的十顿饭

721 2020-06-04 679


年关交替时刻,在元旦跨年之际公开「感动我的十本书」之后,于农曆春节前继续发表我的「美好的十顿饭」,确乎已成惯例。

刚好藉此回顾过去这一年,让我的味蕾与心灵都曾因之深觉感动与饱足的食粮,是绝佳的温故迎新仪式。

一如以往,这十顿饭,都从可算我的外食重要记录的〈享乐随手拍〉单元中挑出。比之2012年的220则,纷纷扰扰多事之年,2013年数量略减,共有197则。

但一样精采难忘时刻无数,导致选取抉择工作依旧犹豫难捨左右为难,增增减减上上下下,反覆推敲回忆斟酌了好长时间才终于定案。

最终出炉食肆十处,餐饮类型涵盖台菜小吃4、中菜2、日本料理2、西菜2。比例上和我的常日觅食习惯颇相一致。

而为求包罗更宽广,2012、2011年入榜餐厅虽说颇有2013年依然沈醉者,但就不再重複选入。

──最后同样再度声明:这是一份「非常个人」的选单。完全依当时当刻之体验心情心得、记忆中的感动与独特程度,以及,多年来点滴凝聚而成的、我对食物之审美与爱欲标準作取决。

非为公开公正公平之正式餐饮评鉴,也不确知现在此刻有否变味改易,当然更不曾乔装秘密客以避免差别对待──但可以一说是,这几年来,除非是在熟识朋友的餐厅招待客人,我已不曾再用过自己的名字订位

十顿饭,十段难忘的美好美味时光,记录于此,再次回味的同时,也和你们分享。

(※以下按距今日期先后排列,点击标题连结就可看到当时食物照片与相关资讯。)



2013在台湾,美好的十顿饭2013.12.20 林家蔬菜羊肉炉
早年一直很欣赏、且时常光顾的羊肉炉小馆。很近似于我在台南从小习惯了的「清汤+温体现宰手切羊肉」型态,是我最爱的、觉得最能吃出新鲜羊肉真味的吃法。

后来因选择越来越多样,竟渐渐就遗忘了,前阵子突然忆起,于是再度上门。好在仍是熟悉旧时味。冷飕飕湿答答雨天里东奔西跑四处赶摊忙碌一天后来上热腾腾香喷喷这幺一锅,再畅怀不过!

2013.11.22 黑潮市集 花甲蟹锅
很独特的海鲜锅物吃法,浓馥馥汤头一点不掩海鲜的甜美,佐酒尤佳。一锅吃来暖呼呼,很过瘾。

2013.11.09 永林综合料理(台北南京复兴店)
听闻台南家附近之台湾本产温体现宰牛肉汤&牛肉炉来了台北开店,喜孜孜前往捧场。果然是汤鲜肉甜家乡熟悉好滋味,且从形式到品质甚至价格与服务俱是够意思台南本色,满足不已。

2013.10.25 台中 翁记剥骨鹅肉
鹅肉细腻柔嫩、爽滑多汁,鹅汁饭、鹅肉汤麵鲜美袭人,且其余菜色也都有一定水準。可算我目前最喜欢的鹅肉店。

2013.08.06 稻庭养助饂饨专门店(台北店)
通常极疲惫的时候,总是只想吃最清淡简单柔软的东西;以往,若是来不及回家自己煮,便会找家清粥小菜铺来碗白粥配滷豆腐。而去年,发现稻庭乌龙麵也属这样的疗癒食物。

整体形貌路线菜单都和我个人很喜欢的、似是同出一系的东京银座「佐藤养助」颇接近;尤其欣赏它细緻滑口、柔和却不失咬劲的麵体以及清淡却隽永的汤头,在一片浓稠豚骨拉麵当道此刻,格外清新。

2013.05.04 鮨 十兵卫
握寿司精緻细腻,鱼材处理与搭配都有见地。尤其热食与配菜都以小皿小碟方式处理,丰富多变化且不影响握寿司的享用,十分对味。

2013.05.01 Baffi Italian trattoria 鬍子餐酒
颇有别于近年来在不少西式小馆里屡屡遭遇的「家常随性」路数,道道到位、吃得出精準不含糊的专业功力。令人点头频频的一餐。

2013.04.13 老舅的家乡味(台北店)
不管是酸菜白肉锅、葱油饼、滷味等,从食材到调味均乾净清爽有滋味。吃着很舒服,是我偏爱的风格。

2013.06.09 L Atelier de Patrick 派翠克法式餐厅
久闻其名却一直未曾前去尝试。当日PEKOE活动后偶然经过门口,心念一动决定入内嚐嚐,竟有几分相见恨晚之感。

是经典传统同时又极精细精緻,层次、手法和思考俱多元的法国料理。让我彷彿重温了时下一片追求惊奇炫技的时潮发生之前,在法国曾经的无数美好体验。愉快的一餐!

2013.02.11 宜兰 卖鱼郎食酒处
春节例行婆家娘家团聚旅行,2013年选择的出游地是宜兰。而这儿,便是行程中极是惊喜满意的一站。

各道海鲜池鲜俱有不俗表现。作法上除了传统台式海产烹调技法外,也融入不同变化。让人由衷想念的美味。
 

 
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
2013在台湾,美好的十顿饭
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积